Łosoś gotowany z chrupiącą kapustą i schłodzonym makaronem Przepis

Składniki

• 4 filety z dzikiego łososia
• 2 łyżki drobnej soli morskiej

Makaron

• 400 g (14 uncji) średniego makaronu jajecznego
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 3 łyżki sosu sojowego
• 4 cebule dymki, cienko pokrojone
• 1 pęczek szczypiorku, drobno posiekany
• garść liści kolendry, grubo posiekanych
• 2 marchewki, obrane we wstążki
• 150 g (5 uncji) mangetout, blanszowanego

Chrupiąca kapusta

• 1 mała biała kapusta, pokrojona w plasterki
• olej do smażenia
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka cukru pudru

Płyn do duszenia

• 2 dymki, posiekane
• 5 cm (2 cale) kawałek imbiru, obrany i pokrojony w plasterki
• 150 ml (¼ pkt) sosu sojowego
• sok z 1 limonki

Metoda

1. Ugotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odświeżyć pod zimną bieżącą wodą, a następnie dodać olej sezamowy i sos sojowy. Przykryć i wstawić do lodówki do schłodzenia. Ułożyć łososia na talerzu i posypać solą. Pozostawić na 20 minut.

2. Przygotować chrupiącą kapustę - usunąć liście z kapusty, wyciąć duże łodygi, a następnie zwinąć w kształt cygara i drobno poszatkować. Rozgrzać olej w woku. Gdy będzie gorący, dodać paski kapusty. Smażyć przez 2 do 3 minut, aż się zarumienią. Wyjąć łyżką cedzakową, odsączyć na ręczniku kuchennym, a następnie wymieszać z solą i cukrem.

3. Łosoś powinien być już gotowy. Zmyć sól i osuszyć. Umieścić wszystkie składniki płynu do parzenia na patelni, doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu. Dusić filety z łososia przez 8 do 10 minut, aż będą jędrne w dotyku. Wrzucić pozostałe składniki sałatki do makaronu. Podzielić na 4 miski i ułożyć na wierzchu łososia, a następnie chrupiącą kapustę.