Przepis Phila Vickery'ego na grillowaną makrelę z mango i sosem chili

Składniki

• 4 duże makrele, filetowane
• 2 torebki rukwi wodnej po 150 g

do dressingu

• 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• czerwone chili, pozbawione pestek i drobno posiekane
• 2 średnie szalotki, obrane i drobno posiekane
• 1 średnie mango, obrane, pozbawione pestki i pokrojone na kawałki
• sok z 2 limonek
• 1 łyżka białego octu winnego
• łyżeczka cukru pudru
• 2 czubate łyżki posiekanej świeżej kolendry
• 2 czubate łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
• 55 g (2 uncje) roztopionego masła

Metoda

1. Naciąć makrelę od strony skóry na krzyż i schłodzić.

2. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek i smażyć chili i szalotkę przez 2 minuty. Zmiksować mango w blenderze, dodać sok z limonki i ocet i ponownie zmiksować na gładką masę.

3. Dodać sól morską, świeżo zmielony czarny pieprz i cukier. Przełączyć prędkość blendera na niską, a następnie stopniowo dodawać resztę oliwy z oliwek. Przenieś mieszaninę do miski i wymieszaj z szalotką i chili, kolendrą i pietruszką, a następnie przykryj i odstaw na 1 godzinę.

4. Rozgrzać grill. Umieścić rybę na ruszcie i posmarować roztopionym masłem z obu stron. Dobrze doprawić. Grillować z każdej strony przez 2 do 2½ minuty.

5. Ułożyć rukiew wodną na czterech talerzach i na wierzchu ułożyć rybę. Polać dressingiem i podawać.