
Przepis Phila Vickery'ego na grillowaną makrelę z mango i sosem chili
Składniki
- 4 duże makrele, filetowane
- 2 torebki rukwi wodnej po 150 g
do dressingu
- 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- czerwone chili, pozbawione pestek i drobno posiekane
- 2 średnie szalotki, obrane i drobno posiekane
- 1 średnie mango, obrane, pozbawione pestki i pokrojone na kawałki
- sok z 2 limonek
- 1 łyżka białego octu winnego
- łyżeczka cukru pudru
- 2 czubate łyżki posiekanej świeżej kolendry
- 2 czubate łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
- 55 g (2 uncje) roztopionego masła
Metoda
Naciąć makrelę od strony skóry na krzyż i schłodzić.
Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek i smażyć chili i szalotkę przez 2 minuty. Zmiksować mango w blenderze, dodać sok z limonki i ocet i ponownie zmiksować na gładką masę.
Dodać sól morską, świeżo zmielony czarny pieprz i cukier. Przełączyć prędkość blendera na niską, a następnie stopniowo dodawać resztę oliwy z oliwek. Przenieś mieszaninę do miski i wymieszaj z szalotką i chili, kolendrą i pietruszką, a następnie przykryj i odstaw na 1 godzinę.
Rozgrzać grill. Umieścić rybę na ruszcie i posmarować roztopionym masłem z obu stron. Dobrze doprawić. Grillować z każdej strony przez 2 do 2½ minuty.
Ułożyć rukiew wodną na czterech talerzach i na wierzchu ułożyć rybę. Polać dressingiem i podawać.